中國月餅行業(yè)發(fā)展淺析

近年來，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過度包裝”和“天價月餅”逐漸消失，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場已經(jīng)步入健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道。

行業(yè)總體趨勢預(yù)測

黨的十八大以來，國家政治經(jīng)濟環(huán)境有了很大的改變，行業(yè)經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化的自然屬性，中秋市場也已步入穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。

產(chǎn)品質(zhì)量安全不斷提高

在國家加強食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標準逐步完善，使得月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠信意識空前提高。尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為第一要務(wù)，管理體系進一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保質(zhì)量安全不出問題。今年，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌三品戰(zhàn)略指引下，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量等方面都會有明顯改善和提高。

價格穩(wěn)定 更趨大眾化

近些年，行業(yè)企業(yè)采取了具有針對性的產(chǎn)品價格調(diào)整措施，逐步形成了橄欖形的價格格局，推出了眾多質(zhì)量優(yōu)良，價格實惠的月餅產(chǎn)品，以滿足個人及家庭消費，嚴格計劃生產(chǎn)，把控月餅產(chǎn)量，盡量降低節(jié)后庫存，并取得了一定的成效，保證了企業(yè)合理利潤。

今年人工成本及原材料成本繼續(xù)上漲，將帶動月餅零售價格小幅上漲，而互聯(lián)網(wǎng)銷量的上升，則會拉低產(chǎn)品的整體價格，因此，今年產(chǎn)品價格分布區(qū)間將擴大，大部分月餅禮盒的價格將集中在50~200元之間。

包裝簡約 環(huán)保特色明顯

由于消費理念日趨理性，環(huán)保意識的逐步增強，預(yù)計今年月餅包裝的設(shè)計風格將繼續(xù)以簡約環(huán)保為主，彰顯品牌文化，款式將更加豐富多樣。如，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產(chǎn)品，簡裝(袋裝、桶裝)、散裝月餅產(chǎn)品銷量也將繼續(xù)增加。

產(chǎn)品品種豐富 新產(chǎn)品將“百花齊放”

發(fā)展是永恒的主題。近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展和競爭的加劇，許多企業(yè)持續(xù)加大新品研發(fā)力度，在新產(chǎn)品、新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上，取得了明顯的進步，經(jīng)過幾年的沉淀與積累，在保證原有優(yōu)勢產(chǎn)品供應(yīng)的前提下，集中將新產(chǎn)品推向市場。如，在口味上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：榴蓮味、芒果味、蠔油香菇味等;在原材料上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等;在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡等。相信這些獨特的月餅產(chǎn)品也將在今年中秋期間大放異彩，其中，采用流心工藝的月餅產(chǎn)品已頗具規(guī)模，被眾多企業(yè)所選擇。

銷售渠道多樣 互聯(lián)網(wǎng)融入加快

據(jù)資料顯示，中國網(wǎng)民數(shù)將達到7.31億人，網(wǎng)購用戶已達4.67億人，互聯(lián)網(wǎng)銷售必將成為中秋銷售渠道之一。近年來企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)銷售方面投入較大，經(jīng)過幾度沉浮，也基本摸索出了適合自己企業(yè)發(fā)展的思路和做法，近一兩年將是互聯(lián)網(wǎng)銷售的爆發(fā)期，區(qū)域優(yōu)勢品牌將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)銷售優(yōu)勢渠道，大規(guī)模登陸互聯(lián)網(wǎng)，預(yù)計將取得不俗的業(yè)績。互聯(lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢品牌集中的趨勢，而互聯(lián)網(wǎng)上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，這也是傳統(tǒng)企業(yè)需要學習和借鑒的。

企業(yè)需要創(chuàng)新銷售思路和模式，在保證固有的有效銷售渠道情況下，盡可能地開發(fā)新的銷售渠道。

傳承創(chuàng)新仍然是行業(yè)堅守的共識

中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對糕點、月餅傳統(tǒng)工藝的挖掘和弘揚，是行業(yè)共同的職責和使命，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會也正在積極努力，爭取盡快在業(yè)內(nèi)推出一批優(yōu)秀的技藝傳承者和傳承單位，樹立標桿企業(yè)和行業(yè)領(lǐng)軍人才，引領(lǐng)和促進行業(yè)的進一步發(fā)展。2017 年將是月餅行業(yè)穩(wěn)中求進，積極進取的一年，相信行業(yè)眾多企業(yè)會準確把握形勢，再創(chuàng)佳績。