鐘鳴鼎食臊子面:“一碗面”拉動百億產(chǎn)業(yè)鏈

想吃一碗臊子面，凈寧波卻端來了一口“鼎”——臉盆大的“鼎”下火苗低燃舔燒，鼎中熱湯香翻味涌?！斑@是我們招待貴客的‘鐘鳴鼎食臊子面’”，滿臉笑容的他自豪地向來賓介紹。

凈寧波是陜西秦憶濃食品有限公司董事長，身為岐山人的他在當?shù)卮蛟炝艘粋€岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園，“鐘鳴鼎食臊子面”是這個園區(qū)的招牌餐飲。

凈寧波將周之禮器“鼎”和源于周的“臊子面”相結(jié)合，開發(fā)出了“鐘鳴鼎食臊子面”。他說要把岐山豐厚的周文化和“岐山臊子面”融匯起來，打造更上檔次、更具規(guī)模、更具文化品味的臊子面產(chǎn)業(yè)。

這也是目前岐山縣正全縣力推之事——做大做強“一碗面”經(jīng)濟。

強龍頭，定標準，塑造大品牌

岐山臊子面雖名震三秦，但長期停留在街頭巷尾的“農(nóng)家樂”階段，如何將其發(fā)揚光大，并拉動產(chǎn)業(yè)鏈，帶動當?shù)亟?jīng)濟?岐山縣提出了打造以臊子面為龍頭的“一碗面經(jīng)濟”，通過龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈，特色產(chǎn)品提升價值鏈，電商物流串起供應鏈，推進臊子面“品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化”。

凈寧波的陜西秦憶濃食品公司就是該縣大力扶持的龍頭企業(yè)之一，企業(yè)的岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園，集臊子面民俗體驗、觀光旅游、形象展示于一體。該公司生產(chǎn)的即食型臊子面以非油炸、面條直、味道純等享譽市場。

目前，公司5家直營店的日銷售額達3萬元，開發(fā)的15種即食型、料理型岐山臊子面新品種，經(jīng)電商平臺銷往北京、廣東、云南等省市，正讓“岐山鄉(xiāng)味”變成“中國味道”。

為了做大做強“一碗面”，岐山縣制定了“一碗面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，設立了產(chǎn)業(yè)專項發(fā)展基金，出臺了扶持優(yōu)惠政策。在全力推進臊子面“品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化”中，首先強調(diào)“標準化”。

所謂“標準化”就是克服過去的散、亂、小，通過制定食材、加工、流程等的標準，引導臊子面向高品優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展。岐山各個龍頭企業(yè)率先響應并積極努力。在凈寧波的岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園，各種食材都有標準，且做面、調(diào)湯、制臊子、切底菜等各環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化、流水線生產(chǎn)，并按照標準量進行抽真空包裝。

凈寧波說，按照“原產(chǎn)地食材基地+生產(chǎn)基地+中央廚房+品牌門店”“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超+電商”的產(chǎn)銷模式，他們有望在全國開設1000家岐山臊子面加盟店。

除了臊子面，岐山另一個特色小吃“搟面皮”也風靡三秦，被岐山縣納入到“一碗面”經(jīng)濟中。

岐山縣委副書記張會亞說：“龍頭起來了，標準有了，我們就可以從臊子面、搟面皮所涉及的所有環(huán)節(jié)入手，把相關產(chǎn)業(yè)鏈都做起來?！?

建基地、強科研，拉動產(chǎn)業(yè)鏈

一碗岐山面，涉及多少食材?

岐山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長馮子敬掰著指頭說：小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等。要做出好面，這些食材都必須高標準，嚴要求。

為此，岐山建立了國家級農(nóng)作物品種區(qū)域試驗站和西北農(nóng)林科技大學岐山優(yōu)質(zhì)小麥試驗站，通過試驗示范，帶動全縣發(fā)展20萬畝特色優(yōu)質(zhì)小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優(yōu)質(zhì)原料供應基地。

益店鎮(zhèn)是岐山重點打造的萬畝富硒小麥基地，建設了優(yōu)質(zhì)小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、經(jīng)濟作物種植基地，培育了“鳳鳴倉”富硒小麥粉、“天誠食醋”等名優(yōu)品牌，初步形成了“生產(chǎn)、加工、銷售”全面協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

看著滿倉庫金燦燦的小麥，周塬沃土生態(tài)農(nóng)業(yè)合作社負責人巨禮讓很高興：“依托西農(nóng)大的有機小麥技術，畝產(chǎn)增加了近20%，產(chǎn)值800萬元。年底日產(chǎn)30噸小麥加工生產(chǎn)線投產(chǎn)后，產(chǎn)值可達1600萬元?！?

在岐山，“一碗面”經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還帶動了下游面粉、辣椒面、食醋、鍋盔、臊子肉等產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展?！耙煌朊妗币殉蔀槔瓌赢?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、帶動農(nóng)戶致富的有力支柱。

張會亞說，“一碗面”是三產(chǎn)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟，通過打造直供原糧基地、萬畝花椒產(chǎn)業(yè)帶、生豬養(yǎng)殖聚集區(qū)、直供蔬菜基地、優(yōu)質(zhì)水果種植園等產(chǎn)業(yè)園區(qū)，已形成“‘一碗面’前品味周文化，‘一碗面’中品鑒一桌菜，‘一碗面’后品嘗一盤果”的發(fā)展格局，帶動了農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

目前，岐山縣“一碗面”經(jīng)濟的市場總產(chǎn)值已達125億元，其中一產(chǎn)的原料種養(yǎng)，年總產(chǎn)值32億元;二產(chǎn)的食品加工和制造業(yè)，年總產(chǎn)值58億元;三產(chǎn)的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業(yè)，年總產(chǎn)值35億元。

岐山縣委書記蘇少敏介紹，“一碗面”經(jīng)濟前承種養(yǎng)業(yè)，中載加工業(yè)，后連餐飲業(yè)、文化旅游業(yè)。下一步將按照“岐山臊子面、岐山搟面皮兩輪驅(qū)動，一二三產(chǎn)深度融合，加快全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”思路，做大一產(chǎn)，推動農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效;做強二產(chǎn)，實現(xiàn)工業(yè)轉(zhuǎn)型升級;做靚三產(chǎn)，促進經(jīng)濟文化發(fā)展，力爭到“十四五”末，全縣“一碗面”經(jīng)濟總產(chǎn)值超過200億元。