2023年日本料理店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

日本料理是一種起源于日本的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴，包括壽司、拉面、燒肉、壽喜燒等多種品類。日本料理在中國(guó)有著數(shù)十年的發(fā)展歷史，已經(jīng)形成了一個(gè)規(guī)模龐大、結(jié)構(gòu)豐富的市場(chǎng)體系。本文將從日本料理行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、細(xì)分品類、競(jìng)爭(zhēng)格局、發(fā)展趨勢(shì)等方面進(jìn)行分析，以期為行業(yè)的發(fā)展提供參考。

一、市場(chǎng)規(guī)模

2021年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1802.5億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。預(yù)計(jì)2022年，中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1898.0億元，同比增長(zhǎng)5.30%。

日本料理行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)主要得益于以下幾個(gè)方面的因素：

- 消費(fèi)升級(jí)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求不僅僅局限于填飽肚子，更注重品質(zhì)、健康、文化等方面的體驗(yàn)。日本料理以其精致的制作工藝、新鮮的食材、優(yōu)雅的擺盤、清淡的口味等特點(diǎn)，符合了消費(fèi)者的高端需求，受到了越來越多的歡迎。

- 文化交流。隨著中日兩國(guó)之間的經(jīng)貿(mào)往來、旅游交流、文化傳播等方面的加強(qiáng)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理的了解和認(rèn)知也不斷提高，對(duì)日本料理的興趣和好奇也不斷增加。同時(shí)，日本的影視作品、動(dòng)漫作品、游戲作品等在中國(guó)也有著廣泛的受眾，這些作品中的日本料理也成為了消費(fèi)者的吸引點(diǎn)，促進(jìn)了日本料理在中國(guó)的傳播和普及。

- 市場(chǎng)創(chuàng)新。日本料理行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展也不斷進(jìn)行著市場(chǎng)創(chuàng)新，以適應(yīng)不同的消費(fèi)者群體和消費(fèi)場(chǎng)景。例如，日本料理的簡(jiǎn)餐化、輕小靈化、下沉化等趨勢(shì)，使得日本料理的價(jià)格更加親民，出品和體驗(yàn)更加優(yōu)化，消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，拓展了日本料理的消費(fèi)人群和市場(chǎng)空間。

二、細(xì)分品類

日本料理在中國(guó)的發(fā)展過程中，衍生出了多種細(xì)分品類，各有其特點(diǎn)和市場(chǎng)表現(xiàn)。根據(jù)主營(yíng)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式的不同，目前日本料理可大概分為日式拉面、日式米飯快餐、綜合日料、壽司四種細(xì)分品類。

- 日式拉面。日式拉面是日本料理中最早進(jìn)入中國(guó)的品類之一，也是最受歡迎的品類之一。日式拉面的特點(diǎn)是湯底濃郁、面條勁道、配料豐富，口感鮮美。日式拉面的代表品牌有味千拉面、一蘭拉面、一風(fēng)堂等。日式拉面的市場(chǎng)規(guī)模較大，但近年來由于產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、中式粉面的競(jìng)爭(zhēng)壓力等原因，日式拉面的發(fā)展遇到了瓶頸，熱度不再。

- 日式米飯快餐。日式米飯快餐是日本料理中最具規(guī)模化潛力的品類之一，也是最具本土化特色的品類之一。日式米飯快餐的特點(diǎn)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、上餐速度快、價(jià)格親民，適合快節(jié)奏的生活方式。日式米飯快餐的代表品牌有吉野家、食其家、鮮芋仙等。日式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模較大，但近年來也面臨著中式米飯快餐的沖擊，需要加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化。

- 綜合日料。綜合日料是日本料理中最全面展現(xiàn)日本飲食文化的品類之一，也是最具高端品質(zhì)的品類之一。綜合日料的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多樣、制作工藝精細(xì)、服務(wù)水平高，適合正式的餐飲消費(fèi)。綜合日料的代表品牌有鮨一、鮮之屋、鮮之屋等。綜合日料的市場(chǎng)規(guī)模較小，但有著較高的利潤(rùn)空間，主要依靠高口碑和忠實(shí)客戶來維持發(fā)展。

- 壽司。壽司是日本料理中最具代表性的品類之一，也是最具創(chuàng)新活力的品類之一。壽司的特點(diǎn)是食材新鮮、口感清爽、擺盤美觀，適合休閑的餐飲消費(fèi)。壽司的代表品牌有元?dú)鈮鬯?、?zhēng)鮮壽司、N多壽司等。壽司的市場(chǎng)規(guī)模較大，而且分化出了多種店型，如放題壽司、單點(diǎn)壽司、無菜單壽司等，滿足了不同的消費(fèi)需求和偏好。

三、競(jìng)爭(zhēng)格局

日本料理行業(yè)在中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

- 規(guī)?；潭炔桓摺Ｈ毡玖侠硇袠I(yè)整體的規(guī)?；潭炔桓?，約有97.0%的日料品牌門店數(shù)在5家以下，全國(guó)性的頭部品牌較少。這與日本料理涉及的食材種類豐富、供應(yīng)鏈打造難度較大、下沉市場(chǎng)教育不充分等原因有關(guān)，國(guó)內(nèi)大部分的日料品牌還是專注于區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展。

- 品類分化明顯。日本料理行業(yè)的品類分化明顯，不同的細(xì)分品類有著不同的市場(chǎng)表現(xiàn)和發(fā)展趨勢(shì)。日式拉面和日式米飯快餐品類較為成熟，市場(chǎng)規(guī)模較大，但也面臨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和中式品類的挑戰(zhàn)，需要加強(qiáng)創(chuàng)新和差異化。綜合日料和壽司品類較為活躍，市場(chǎng)規(guī)模較小，但有著較高的利潤(rùn)空間和創(chuàng)新潛力，需要提升品牌知名度和忠誠(chéng)度。

- 品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。日本料理行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，不僅有來自日本的原創(chuàng)品牌，也有來自中國(guó)的本土化品牌，以及來自其他國(guó)家的跨界品牌。這些品牌在產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、營(yíng)銷等方面都有著各自的優(yōu)勢(shì)和特色，爭(zhēng)奪著消費(fèi)者的心智和市場(chǎng)份額。日本料理行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)也促進(jìn)了行業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步，提升了行業(yè)的整體水平和影響力。

四、發(fā)展趨勢(shì)

日本料理行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行展望：

- 市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)和文化交流的深入，日本料理在中國(guó)的市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2500億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7.10%。日本料理行業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)將帶動(dòng)行業(yè)的供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新等方面的發(fā)展，提升行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

- 品類創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)。日本料理行業(yè)的品類創(chuàng)新將不斷涌現(xiàn)，以滿足消費(fèi)者的多元化和個(gè)性化的需求。日本料理的品類創(chuàng)新將主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是產(chǎn)品的本土化和差異化，結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者的口味和偏好，推出更符合中國(guó)市場(chǎng)的日本料理產(chǎn)品，如中式壽司、麻辣拉面等；二是產(chǎn)品的健康化和營(yíng)養(yǎng)化，注重食材的安全和品質(zhì)，提供更符合健康理念的日本料理產(chǎn)品，如低鹽低油、高蛋白高纖維等；三是產(chǎn)品的多樣化和場(chǎng)景化，拓展日本料理的產(chǎn)品種類和消費(fèi)場(chǎng)景，推出更適合不同消費(fèi)者和不同場(chǎng)合的日本料理產(chǎn)品，如日式甜品、日式早餐、日式下午茶等。

- 品牌競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。日本料理行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，不僅有來自日本的原創(chuàng)品牌，也有來自中國(guó)的本土化品牌，以及來自其他國(guó)家的跨界品牌。這些品牌在產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、營(yíng)銷等方面都有著各自的優(yōu)勢(shì)和特色，爭(zhēng)奪著消費(fèi)者的心智和市場(chǎng)份額。日本料理行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)也促進(jìn)了行業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步，提升了行業(yè)的整體水平和影響力。日本料理行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)將主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是品牌的規(guī)模化和專業(yè)化，通過加盟、合作、收購(gòu)等方式，實(shí)現(xiàn)品牌的規(guī)模擴(kuò)張和專業(yè)提升，提高品牌的市場(chǎng)占有率和影響力；二是品牌的差異化和個(gè)性化，通過產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等方面，打造品牌的獨(dú)特風(fēng)格和個(gè)性特征，提高品牌的識(shí)別度和忠誠(chéng)度；三是品牌的數(shù)字化和智能化，通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)品牌的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和智能化管理，提高品牌的效率和效果。

綜上所述，日本料理行業(yè)在中國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展?jié)摿?，但也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，需要不斷進(jìn)行市場(chǎng)創(chuàng)新和品牌提升，以適應(yīng)消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)的變化。日本料理行業(yè)的發(fā)展也將為中國(guó)的餐飲行業(yè)和文化交流帶來新的機(jī)遇和動(dòng)力，促進(jìn)中日兩國(guó)的友好合作和共同發(fā)展。