主題餐廳行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)前景分析

主題餐廳作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)，迅速興起并在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地，它憑借著自身獨(dú)特的魅力，受到了廣泛大眾的熱烈追捧。主題餐廳起源于二十世紀(jì)五六十年代，最先出現(xiàn)在歐美地區(qū)，世界上最早的主題餐廳是1994年在美國(guó)開(kāi)的“熱帶雨林”餐廳，我國(guó)第一個(gè)主題餐廳是2001年在北京的禪酷餐廳。

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供食品，還提供以某種特別的文化為主的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓客人在某種情景中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備，精心制作的菜肴糕點(diǎn)，服務(wù)員獨(dú)特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。

主題餐廳更符合現(xiàn)代消費(fèi)需求

1.消費(fèi)群體更為集中

年輕人、家庭、兒童為消費(fèi)主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲。以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂(lè)為主題的餐館則更受年齡稍長(zhǎng)一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對(duì)年長(zhǎng)者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。

另外，兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂(lè)活動(dòng)所吸引，成為帶動(dòng)家庭消費(fèi)的重要因素。

2.產(chǎn)品形態(tài)日趨豐富

現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多起來(lái)了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進(jìn)餐廳，從裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂(lè)的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。無(wú)論是以船、以電影、以車(chē)、甚至是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費(fèi)者的青睞。

3.針對(duì)特定群體

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。主題餐飲的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)消費(fèi)者，消費(fèi)者在其巨大的吸引力下就餐。

相較一般的大眾餐廳，主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于令人印象深刻的用餐環(huán)境，然而主題餐廳并不是曇花一現(xiàn)的產(chǎn)物，想要做好長(zhǎng)線發(fā)展的話，不能光靠透支消費(fèi)“主題”，畢竟本質(zhì)還是餐飲店，是向顧客提供餐飲的場(chǎng)所，如果脫離了本質(zhì)，而且服務(wù)無(wú)法到位的話，消費(fèi)者對(duì)于餐廳的新鮮勁一旦過(guò)了，單單靠著“主題”本身的新奇另類(lèi)是無(wú)法撐起餐廳的經(jīng)營(yíng)的。