預(yù)計到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場將達(dá)400億，未來發(fā)展?jié)摿薮?/h1>

產(chǎn)業(yè)洞察    2019-02-27 10:00:55    互聯(lián)網(wǎng)

辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味料，所謂復(fù)合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料，以及調(diào)味輔料，制成具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類調(diào)味食品。

辣椒醬，辣椒因收獲有季節(jié)性，許多國家的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價值不容忽視。

家庭常制作的鮮辣醬，是在辣椒中加入白酒、食鹽、醬油、味精等調(diào)味料，然后再在密閉的瓶或罐中白然發(fā)酵一段時問后即可食用。工業(yè)化的生產(chǎn)現(xiàn)多采用人工發(fā)酵。辣椒醬口味的不同、特點的突出主要是在于調(diào)配過程，由于加入配料的不同，使得辣椒醬實現(xiàn)了風(fēng)味的多樣化。

近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量快速增長，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬市場規(guī)模呈穩(wěn)步增長的趨勢，近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量快速增長，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計顯示，2016年我國辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到546萬噸，同比2015年增長6.2%，2017年全國辣醬產(chǎn)量為591萬噸。

辣椒醬是已經(jīng)成為我國部分地區(qū)居民生活重要消費品之一。在國民經(jīng)濟(jì)中，辣椒醬加工業(yè)雖然只是一個隸屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的小行業(yè)，但對滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用?？傮w而言，我國目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象仍然繼續(xù)，市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言，辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場中的競爭日益激烈。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能，使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調(diào)味食品，但由于辣椒醬品牌對消費需求引導(dǎo)不夠等原因，整個辣椒醬的市場容量目前還不大，辣椒醬還存在很大的市場需求市場機(jī)會。

現(xiàn)在食品的發(fā)展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下也出現(xiàn)了多種新型高營養(yǎng)型的辣椒醬。草菇姜味辣椒醬，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體的免疫能力，能夠抑制癌細(xì)胞的生長。雞骨辣椒醬，采用整雞分割后的副產(chǎn)品一雞的骨架，它的加入改善了辣椒醬的風(fēng)味及口感，增加了辣椒醬的營養(yǎng)，并且也使得副產(chǎn)物得以有效利用，可謂一舉多得。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味醬市場規(guī)模達(dá)400億，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億。整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場將達(dá)400億。未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

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