2023年中國醬油調(diào)味品市場規(guī)模分析
一、醬油的產(chǎn)量和銷量
根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的數(shù)據(jù),2020年中國醬油總產(chǎn)量為700.7萬噸,同比下降30.8%,主要受到新冠疫情的影響,導(dǎo)致餐飲業(yè)和出口市場的需求大幅減少。2021年隨著疫情防控的有效控制和經(jīng)濟的恢復(fù),醬油產(chǎn)量有所回升,預(yù)計達(dá)到800萬噸,同比增長14.1%。2022年,隨著國內(nèi)外市場的進(jìn)一步復(fù)蘇和消費升級的推動,醬油產(chǎn)量將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長,預(yù)計達(dá)到850萬噸,同比增長6.3%。2023年,醬油產(chǎn)量將突破900萬噸,同比增長5.9%,達(dá)到歷史新高。
醬油的銷量與產(chǎn)量基本同步,2020年中國醬油總銷量為698.8萬噸,同比下降31.1%。2021年中國醬油總銷量為797.5萬噸,同比增長14.1%。2022年中國醬油總銷量為847.2萬噸,同比增長6.2%。2023年中國醬油總銷量為897.6萬噸,同比增長5.9%。
二、醬油的價格和市場規(guī)模
醬油的價格受到原料成本、品牌效應(yīng)、市場競爭等因素的影響,近年來呈現(xiàn)逐漸上漲的趨勢。根2020年中國醬油的平均零售價格為17.3元/千克,同比增長4.2%。2021年中國醬油的平均零售價格為18.1元/千克,同比增長4.6%。2022年中國醬油的平均零售價格為18.9元/千克,同比增長4.4%。2023年中國醬油的平均零售價格為19.8元/千克,同比增長4.8%。
醬油的市場規(guī)模等于銷量乘以價格,2020年中國醬油的市場規(guī)模為120.9億元,同比下降28.4%。2021年中國醬油的市場規(guī)模為144.3億元,同比增長19.3%。2022年中國醬油的市場規(guī)模為160.1億元,同比增長10.9%。2023年中國醬油的市場規(guī)模為177.7億元,同比增長11%。三、醬油的品類和競爭格局
醬油的品類可以根據(jù)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)等級、顏色、功能等方面進(jìn)行劃分,目前市場上主要有以下幾種類型的醬油:
- 高鹽稀態(tài)醬油:以大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油,含鹽量在15%以上,水分在40%以上,色澤淡黃,味道鮮美,適合烹飪和蘸食,是中國傳統(tǒng)的醬油品類,占據(jù)了市場的主流份額。
- 低鹽固態(tài)醬油:以大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油,含鹽量在10%以下,水分在30%以下,色澤深紅,味道濃郁,適合烹飪和蘸食,是近年來受到消費者青睞的醬油品類,具有減鹽、降血壓等健康功能。
- 配制醬油:以高鹽稀態(tài)醬油或低鹽固態(tài)醬油為基料,加入食用酸、食用色素、食用香料等食品添加劑,經(jīng)加工制成的醬油,色澤鮮艷,味道香甜,適合烹飪和蘸食,是目前市場上最常見的醬油品類,價格相對較低,但品質(zhì)較差,不利于健康。
- 特色醬油:以高鹽稀態(tài)醬油或低鹽固態(tài)醬油為基料,加入特定的原料或添加劑,經(jīng)特殊的工藝制成的醬油,具有獨特的色、香、味、形,適合特定的用途或人群,是近年來市場上的新興醬油品類,價格相對較高,但品質(zhì)較好,具有一定的差異化優(yōu)勢。例如,有機醬油、零添加醬油、海鮮香油、涼拌醬油、兒童醬油等。
醬油的競爭格局可以根據(jù)品牌、規(guī)模、渠道等方面進(jìn)行劃分,目前市場上主要有以下幾種類型的醬油企業(yè):
- 國內(nèi)龍頭企業(yè):以海天味業(yè)、中炬高新、李錦記等為代表,具有較高的品牌知名度、市場占有率、技術(shù)水平、渠道覆蓋率等,主要生產(chǎn)高端和中端的醬油產(chǎn)品,面向全國乃至全球市場,具有較強的競爭力和影響力。
- 區(qū)域領(lǐng)先企業(yè):以千禾味業(yè)、加加食品、龜甲萬等為代表,具有較強的區(qū)域優(yōu)勢、品牌忠誠度、市場份額等,主要生產(chǎn)中端和低端的醬油產(chǎn)品,面向特定的地區(qū)或人群市場,具有一定的競爭力和影響力。
- 地方性企業(yè):以各地的小型醬油廠為代表,具有較低的成本、價格、品牌知名度等,主要生產(chǎn)低端的醬油產(chǎn)品,面向當(dāng)?shù)氐氖袌觯哂休^弱的競爭力和影響力。
- 外資企業(yè):以味之素、醬油王等為代表,具有較強的技術(shù)創(chuàng)新能力、品牌影響力、市場滲透力等,主要生產(chǎn)高端和特色的醬油產(chǎn)品,面向全球市場,具有較強的競爭力和影響力。綜上所述,2023年中國醬油調(diào)味品市場的規(guī)模將達(dá)到177.7億元,同比增長11%,呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。醬油的品類和競爭格局也將更加多樣化和激烈,消費者的需求和偏好也將更加個性化和多元化。醬油企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場的變化和自身的優(yōu)勢,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù),提升品牌和質(zhì)量,拓展渠道和市場,以適應(yīng)和引領(lǐng)消費者的需求。醬油作為中國飲食文化的重要組成部分,也將繼續(xù)發(fā)揚和傳承,為中國乃至全球的消費者帶來更多的美味和健康。
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