實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的智能化，是行業(yè)升級轉(zhuǎn)型的重要途徑和有效方法

食品工業(yè)是指以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過物理加工或利用酵母發(fā)酵的方法制造食品的工業(yè)生產(chǎn)部門。其原料主要是農(nóng)、林、牧、漁及副業(yè)部門生產(chǎn)的初級產(chǎn)品。按照我國1984年12月制定的分類目錄，它的總稱為食品、飲料和煙草制造業(yè)。

工業(yè)4.0時(shí)代的來臨，給整個(gè)制造業(yè)帶來了一場全新的革命，而其核心就是智能制造。“民以食為天”，食品工業(yè)作為占整個(gè)制造業(yè)10%的行業(yè)，也是關(guān)系到國民身心健康的重要產(chǎn)業(yè)。隨著互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的來臨和科技創(chuàng)新水平的提高，我國食品工業(yè)規(guī)模化、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率也顯著提高。

中國食品工業(yè)經(jīng)歷了近20年的高速發(fā)展階段，近些年的增速出現(xiàn)了明顯放緩的趨勢。中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，當(dāng)前，中國食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著"雙轉(zhuǎn)變"，一是從數(shù)量擴(kuò)張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變;二是從提供能量為主向滿足能量、營養(yǎng)、功能甚至情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。

中國食品工業(yè)發(fā)展路徑選擇

第一，“兩化融合”為主線，加速食品工業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級。加強(qiáng)食品企業(yè)兩化融合管理體系行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和推廣，加快制定支持食品行業(yè)兩化深度融合的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，開展食品行 業(yè)兩化融合典型示范工作。開展食品行業(yè)質(zhì)量安全信息追溯公共平臺(tái)建設(shè)。加強(qiáng)重點(diǎn)食品工業(yè)企業(yè)參與到裝備自動(dòng)化、智能化的進(jìn)程中。對于食品工業(yè)中的龍頭企業(yè)，進(jìn)一步推動(dòng)智能制造水平的提升，建設(shè)數(shù)據(jù)開發(fā)的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和市場的長期跟蹤、預(yù)測和監(jiān)督，從而充分發(fā)揮龍頭企業(yè)對其他企業(yè)的產(chǎn)品輻射和技術(shù)示范作用。

第二，樹立品牌為發(fā)展重點(diǎn)，推動(dòng)“中國制造”向“中國智造”轉(zhuǎn)變。鼓勵(lì)企業(yè)制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)形成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和品牌的名優(yōu)產(chǎn)品，以提升企業(yè)品牌價(jià)值。產(chǎn)業(yè)集群是中小企業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)組織形式，產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展對于制造業(yè)向智能化轉(zhuǎn)型升級具有巨大的推動(dòng)作用。針對產(chǎn)業(yè)集群的智能制造發(fā)展，形成“智慧集群”發(fā)展模式，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)集群加快向自主設(shè)計(jì)加工、自主品牌生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群整體轉(zhuǎn)型升級。

我國食品工業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ袌鲂枨髽O大。目前，我國食品工業(yè)在新常態(tài)下處于轉(zhuǎn)型升級階段，將智能制造應(yīng)用于食品機(jī)械領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和食品企業(yè)管理的智能化，是我國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要途徑和有效方法。

首先，最重要的一點(diǎn)就是為企業(yè)大大降低了人力和物力成本，目前企業(yè)普遍面臨用工貴、招工難的問題，智能制造能夠?qū)崿F(xiàn)制造過程的自動(dòng)化和智能化。

其次，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效益需要采取新的技術(shù)、新的生產(chǎn)模式和新的生產(chǎn)工具。傳統(tǒng)機(jī)械通常采用恒定控制系統(tǒng)，主要由人工進(jìn)行操控。而智能制造具有高速度和高精度等特點(diǎn)，能夠有效提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加企業(yè)效益。

最后，新一輪產(chǎn)業(yè)革命，特別是新一代信息技術(shù)的迅猛發(fā)展及與制造業(yè)的深度融合，使數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)化智能化制造的發(fā)展勢不可擋，智能制造已成為各國競爭的焦點(diǎn)。