我國奶業(yè)已邁入新階段，但仍存諸多問題

“讓我們攜手并肩，穩(wěn)固奶業(yè)上游，筑牢發(fā)展根基，共同開創(chuàng)中國奶業(yè)高質量發(fā)展新局面。”在日前舉辦的第十六屆奶業(yè)大會上，30家乳品企業(yè)代表宣讀倡議書，從穩(wěn)定生乳收購、深化產業(yè)協(xié)同、加大金融支持、強化技術幫扶、保障質量安全、擴大精深加工等方面推動奶業(yè)高質量發(fā)展，彰顯行業(yè)決心。

產能供給質效雙升

今年是“十四五”規(guī)劃收官之年。國務院參事、農業(yè)農村部原副部長于康震表示，“十四五”期間奶業(yè)發(fā)展取得突破性成就。產能供給實現質效雙升，安全底線全面筑牢，科技驅動產業(yè)升級，消費信心全面重塑，品牌矩陣構建競爭優(yōu)勢，國際影響力持續(xù)攀升，融合發(fā)展格局成型。

“2024年，全國存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達78%，同比提高2個百分點；奶牛平均單產9.9噸，較上年提高0.5噸；規(guī)模牧場99%以上配備全混合日糧攪拌車，原料奶生產100%實現機械化擠奶。”中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清說，奶業(yè)處于轉型升級關鍵期，產能隨市場需求小幅縮減，規(guī)?；B(yǎng)殖比例進一步提升，產業(yè)綜合素質持續(xù)增強，乳品質量保持較高水平。

中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠介紹，轉型升級驅動節(jié)本增效成果顯著。2024年，進口苜蓿干草109.53萬噸，比2018年減少20.1%；全年審批種用奶牛進口1.11萬頭，比2018年減少66.4%。隨著智慧養(yǎng)殖、裝備升級推進，綠色轉型加快，融合發(fā)展產業(yè)新格局逐步形成，南北產區(qū)協(xié)同，特色奶彰顯區(qū)域優(yōu)勢，生鮮乳價格協(xié)商機制覆蓋80%的產區(qū)，“奶農辦加工”等模式推廣。企業(yè)競逐共促行業(yè)競爭力提升，大型集團領航，中小企業(yè)和家庭農場實現差異化發(fā)展。

專家認為，當前奶業(yè)發(fā)展面臨著結構性挑戰(zhàn)與機遇。挑戰(zhàn)主要是消費潛力釋放不足，城鄉(xiāng)差距制約市場擴容；供需結構性矛盾突出，成本壓力持續(xù)加大；利益聯(lián)結機制待完善，產業(yè)鏈協(xié)同效率偏低。挑戰(zhàn)中蘊含機遇。隨著健康中國戰(zhàn)略深入實施，乳制品作為優(yōu)質蛋白重要來源，消費升級趨勢不可逆轉；鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為農村市場開拓提供政策支撐；新質生產力發(fā)展為科技突破創(chuàng)造條件；新發(fā)展格局為品牌國際化帶來新空間。

國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學教授李勝利說，需要密切關注消費、奶價和生鮮乳供求等。建議奶牛養(yǎng)殖企業(yè)積極去產能，提高后備牛的留養(yǎng)標準。未來5年至10年奶牛養(yǎng)殖轉型升級，除了繼續(xù)提高技術水平、控制產能建設增速外，還要加強行業(yè)戰(zhàn)略研判。

推動產加銷一體化

中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任畢美家認為，當前奶業(yè)已邁入新階段，養(yǎng)殖端向標準化、集約化轉型，加工端向數智化、集群化發(fā)展，產加銷一體化程度達65%。但產業(yè)鏈仍面臨利益聯(lián)結松散、養(yǎng)殖抗風險能力弱、產品結構單一、消費場景固化等問題。中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《奶業(yè)產加銷一體化戰(zhàn)略發(fā)展方案》明確，到2030年，奶業(yè)產加銷一體化覆蓋率突破75%，形成以加工企業(yè)垂直一體化為主、家庭牧場直銷一體化為輔的多元協(xié)同發(fā)展格局。

伊利集團高級執(zhí)行總裁劉春喜說，要激活創(chuàng)新驅動力，開拓增長新局面。長期以來，奶業(yè)發(fā)展受到周期波動影響，而奶業(yè)深加工就是穿越周期、破解難題的一把金鑰匙。一方面，當原奶出現階段性過剩時，通過深加工把過剩原奶轉化為高附加值產品，這不僅拉長了產業(yè)鏈，更提升了價值鏈；另一方面，消費者的需求不斷升級，依托深加工技術，能開發(fā)出更多量身定制的產品，滿足不同人群需求。伊利多年來在奶業(yè)深加工領域持續(xù)布局，取得多項技術創(chuàng)新成果，正陸續(xù)轉化成產品。

飛鶴乳業(yè)董事長冷友斌表示，14億多人的全生命周期營養(yǎng)需求，特別是“一老一小”群體的健康需求正在發(fā)生深刻變化。這要求行業(yè)不僅要提供基礎營養(yǎng)產品，更要開發(fā)滿足不同人群個性化需求的精準營養(yǎng)解決方案。行業(yè)已經在這方面進行了積極探索，針對孕產婦、嬰幼兒、兒童青少年、中老年等人群，推出多元化產品。這既順應了消費升級趨勢，也為行業(yè)高質量發(fā)展開辟了新路徑。未來，要持續(xù)深化推動乳制品從基礎營養(yǎng)向精準營養(yǎng)升級，讓奶業(yè)在服務國民健康中發(fā)揮更大價值。

君樂寶乳業(yè)集團董事長兼總裁魏立華說，當前，B端（企業(yè)端）乳制品市場需求呈現快速增長趨勢，以茶飲、咖啡、烘焙等為代表的新消費市場乳制品需求量巨大，B端市場規(guī)模近千億元，但70%至80%的份額被進口乳企占據。通過加強與B端客戶合作，擴大國產乳制品在B端的使用，加速推動市場擴容，是乳制品企業(yè)轉型升級的重要路徑。君樂寶目前已與茶飲、咖啡品牌開展戰(zhàn)略合作，擴大乳制品銷量。未來，將加速向高附加值、高技術壁壘的深加工要效益。

專家認為，要全面推動我國奶業(yè)實現資源優(yōu)化配置、產能有效調節(jié)、利益科學分配和風險合理共擔的可持續(xù)發(fā)展。

挖掘乳品消費潛力

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示，當前我國乳品消費市場面臨消費者乳品營養(yǎng)需求認知不足、養(yǎng)殖生產加工水平與社會需求適配度不高等挑戰(zhàn)。中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《奶制品結構優(yōu)化與消費拓展新路徑方案》提出，到2030年我國人均乳制品消費超過47公斤，干乳制品比例提升，奶制品結構更加合理，消費業(yè)態(tài)更具活力。

在結構優(yōu)化和消費拓展上，奶酪被業(yè)內寄予厚望。中國農產品市場協(xié)會會長張玉香認為，奶酪是典型的技術密集型產品，是奶業(yè)高質量發(fā)展的抓手。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強認為，中國人均奶制品攝入量較低，與普遍存在的乳糖不耐受現象有直接關系，而奶酪很好解決了這一問題。

據介紹，奶酪是一國奶業(yè)進入成熟階段的標志。當前，我國奶酪產業(yè)初具規(guī)模，推動奶酪發(fā)展進入更高層次恰逢其時。奶酪是使用原料奶最多的品類之一，可以在很大程度上解決原料奶季節(jié)性、區(qū)域性供需不平衡問題。奶酪是奶制品中技術含量高、精細化深加工難度極大的品類，發(fā)展奶酪產業(yè)有利于提升奶業(yè)供應鏈及生產技術水平。

“作為新興的奶制品，豐富奶酪產品體系，可以激發(fā)新的消費需求。”奶酪企業(yè)妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，奶酪品類創(chuàng)新擴容具有廣闊空間，妙可藍多將加大縱橫兩大維度的發(fā)展，縱向深耕技術，橫向擴容品類。

從行業(yè)整體來看，如何擴大乳品消費？陳萌山建議，整合科普資源、創(chuàng)新科普形式，提升國民對乳品營養(yǎng)的認知水平；加強傳統(tǒng)渠道建設、拓展新興渠道、優(yōu)化消費場景，優(yōu)化乳品市場流通與消費場景；加強奶源基地建設、提升乳品加工水平、強化質量安全監(jiān)管，推動奶業(yè)全產業(yè)鏈高質量發(fā)展。