B端乳制品市場(chǎng)的總規(guī)模已擴(kuò)展至千億級(jí)別

近日，寧夏一家名為“山下有牛”的飲品店開業(yè)即引發(fā)排隊(duì)熱潮，消費(fèi)者們爭(zhēng)相品嘗寧夏風(fēng)味的鮮奶與酸奶飲品。鮮為人知的是，這家新銳茶飲背后站著的，是曾為瑞幸厚乳拿鐵、醬香拿鐵等爆款產(chǎn)品提供核心原料的塞尚乳業(yè)。塞尚乳業(yè)全資子公司金河科技以“山下有牛”進(jìn)軍B端市場(chǎng)茶飲領(lǐng)域，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛討論。事實(shí)上，隨著近年來C端乳業(yè)市場(chǎng)陷入增長(zhǎng)瓶頸與同質(zhì)化紅海，蒙牛、伊利、君樂寶等乳業(yè)巨頭紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，涌入被進(jìn)口品牌長(zhǎng)期主導(dǎo)的B端戰(zhàn)場(chǎng)，意圖瓜分B端蛋糕。

有行業(yè)機(jī)構(gòu)指出，當(dāng)前原奶周期仍處于底部，過剩的原奶消化急需新業(yè)務(wù)開拓，疊加政策紅利、原奶價(jià)格優(yōu)勢(shì)等，推動(dòng)了我國(guó)乳制品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的提升，與此同時(shí)，咖啡、烘焙、茶飲等行業(yè)快速崛起，對(duì)乳制品的需求日益旺盛，為B端乳制品市場(chǎng)的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。“企業(yè)紛紛加速B端業(yè)務(wù)的開拓，精進(jìn)工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量。”在多名業(yè)內(nèi)人士看來，這加速了B端乳制品市場(chǎng)中的國(guó)產(chǎn)替代趨勢(shì)。

下游行業(yè)快速發(fā)展 B端市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)

近年來，B端乳制品的使用場(chǎng)景不斷擴(kuò)容，固態(tài)乳制品率先打開了廣闊天地。烘焙行業(yè)中，烘焙店制作面包、蛋糕時(shí)離不開奶油、黃油、奶酪等原材料來提升風(fēng)味與口感；咖啡、茶飲店的部分飲品也依賴固態(tài)乳制品作為關(guān)鍵原料；食品加工領(lǐng)域中，固態(tài)乳制品憑借易儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)、成分穩(wěn)定等特點(diǎn)，成為方便面、餅干、冰淇淋等產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的重要配料；此外，隨著連鎖餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，在此前傳統(tǒng)的披薩店、漢堡店等西式快餐行業(yè)外，中式餐飲店中也出現(xiàn)了部分創(chuàng)意菜單，對(duì)固態(tài)乳制品的需求量持續(xù)攀升。

據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)分析，B端乳制品市場(chǎng)的總規(guī)模已擴(kuò)展至千億級(jí)別。以咖啡市場(chǎng)為例，各大連鎖品牌如星巴克、瑞幸咖啡等門店數(shù)量不斷增加，對(duì)鮮奶、奶油、芝士等乳制品的需求量巨大。有數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2025年我國(guó)現(xiàn)制奶咖銷量將達(dá)到50億杯。據(jù)此推算，B端咖啡賽道為乳制品行業(yè)帶來的擴(kuò)容在2025年有望達(dá)到265億元。除了咖啡，烘焙和茶飲行業(yè)對(duì)乳制品的需求同樣旺盛。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6110.7億元，同比增長(zhǎng)8.8%，預(yù)計(jì)2029年將增至8595.6億元，這為奶油、黃油等乳制品提供了巨大的應(yīng)用空間。這些下游行業(yè)的快速發(fā)展，共同構(gòu)成了B端乳制品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

政策成本技術(shù)多方支撐　國(guó)產(chǎn)替代空間巨大

事實(shí)上，此前我國(guó)B端乳制品行業(yè)被進(jìn)口品牌壟斷，乳制品產(chǎn)業(yè)持續(xù)受到進(jìn)口產(chǎn)品的沖擊。據(jù)海關(guān)總署《2023年12月進(jìn)出口主要商品量值表》，2023年我國(guó)乳清粉、奶酪、黃油的進(jìn)口依存度分別為69%、64%、63%，國(guó)產(chǎn)化率不足30%。近年來，隨著國(guó)內(nèi)乳企在技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)工藝和供應(yīng)鏈管理上的不斷進(jìn)步，這一格局正在被打破。

“目前國(guó)內(nèi)B端市場(chǎng)70%-80%的份額仍由進(jìn)口乳企占據(jù)，但國(guó)產(chǎn)替代的空間巨大。”在君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)魏立華看來，國(guó)內(nèi)乳企的優(yōu)勢(shì)在于更短的供應(yīng)鏈路徑，這一優(yōu)勢(shì)能夠保證產(chǎn)品的新鮮度并降低成本。此外，國(guó)內(nèi)乳企更貼近本土市場(chǎng)，能夠更快速響應(yīng)客戶需求，提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù)。

反傾銷政策也為國(guó)內(nèi)乳企在B端市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了有利的政策環(huán)境。以往，部分國(guó)外乳制品憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)大量涌入我國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)乳企造成一定的沖擊。為了保護(hù)我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府出臺(tái)了一系列反傾銷政策，對(duì)部分進(jìn)口乳制品征收反傾銷稅，有效遏制了國(guó)外低價(jià)乳制品的傾銷行為，提高了國(guó)內(nèi)乳企在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，為國(guó)產(chǎn)乳制品在B端市場(chǎng)的推廣提供了政策支持。

同時(shí)，原奶成本優(yōu)勢(shì)是國(guó)內(nèi)乳企參與B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要籌碼。近年來，由于國(guó)內(nèi)奶源階段性過剩，生鮮乳價(jià)格持續(xù)在低位運(yùn)行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年7月第一周，主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格降至3.04元/公斤，同比下降6.5%。原奶價(jià)格的下降，直接降低了國(guó)內(nèi)乳企的生產(chǎn)成本，使其在B端市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)。

國(guó)內(nèi)乳企在生產(chǎn)技術(shù)上的持續(xù)突破和創(chuàng)新，也是B端乳制品國(guó)產(chǎn)替代的根本保障。過去，在高端乳制品，特別是奶酪、黃油、稀奶油等深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)上，國(guó)內(nèi)乳企與國(guó)際先進(jìn)水平存在較大差距，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，難以滿足B端客戶的專業(yè)需求。然而，經(jīng)過多年的研發(fā)投入和技術(shù)引進(jìn)，國(guó)內(nèi)乳企在生產(chǎn)工藝、設(shè)備水平、質(zhì)量控制等方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。如蒙牛以“蒙牛專業(yè)乳品”品牌深入餐飲全場(chǎng)景，精煉出純牛奶、稀奶油、厚乳奶基底三大核心SKU，與頭部連鎖品牌深度綁定；伊利打造“伊利索非蜜斯”專業(yè)品牌，升級(jí)上海應(yīng)用創(chuàng)新中心，強(qiáng)化多場(chǎng)景定制方案，并借力京東B2B平臺(tái)拓寬渠道；君樂寶聚焦高附加值領(lǐng)域，今年聯(lián)手法國(guó)頌味佳推出高端稀奶油，與蜜雪冰城合資建牧場(chǎng)，同新茶飲頭部品牌深化供應(yīng)鏈合作，走高端差異化路線。三大巨頭通過專業(yè)品牌建設(shè)、場(chǎng)景化產(chǎn)品開發(fā)及戰(zhàn)略合作，構(gòu)筑B端競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河。

專業(yè)、定制與供應(yīng)鏈成終極考驗(yàn)　賽場(chǎng)或?qū)⒅匦聞澐?/span>

B端市場(chǎng)雖然被視為一片藍(lán)海，但與C端市場(chǎng)相比，其競(jìng)爭(zhēng)邏輯存在明顯的不同。產(chǎn)品專業(yè)性、定制化能力和高效的供應(yīng)鏈水平成為競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。

首先是技術(shù)壁壘，B端市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的專業(yè)性要求較高，新進(jìn)入者需要投入大量資金進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品測(cè)試，才能達(dá)到客戶的要求。如奶油黃油和乳酪的生產(chǎn)技術(shù)難點(diǎn)本質(zhì)是原料與工藝的精準(zhǔn)匹配，而國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品與進(jìn)口產(chǎn)品的差異在于上游奶源的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和生產(chǎn)設(shè)備的精度控制能力。近年來，國(guó)內(nèi)頭部企業(yè)通過引進(jìn)進(jìn)口設(shè)備、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)等逐步縮小與進(jìn)口廠商之間的差距，但奶源波動(dòng)和設(shè)備精度不足仍是制約產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。

此外，國(guó)內(nèi)企業(yè)在定制化乳脂產(chǎn)品和高端原制奶酪領(lǐng)域面臨多維度的產(chǎn)業(yè)化瓶頸。在定制化產(chǎn)品方面，國(guó)內(nèi)企業(yè)在技術(shù)工藝上對(duì)乳脂功能參數(shù)的精準(zhǔn)調(diào)控能力不足，原料端受限于奶源標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定，同時(shí)缺乏與下游客戶的深度協(xié)同研發(fā)機(jī)制；在高端原制奶酪領(lǐng)域，三大類產(chǎn)品（地理標(biāo)志奶酪、超長(zhǎng)熟成奶酪及霉菌發(fā)酵奶酪）分別面臨原產(chǎn)地法規(guī)壁壘、窖藏環(huán)境控制技術(shù)代差及菌種進(jìn)口依賴等特殊挑戰(zhàn)，其中帕爾馬干酪等PDO認(rèn)證產(chǎn)品受制于原產(chǎn)地保護(hù)條款，超長(zhǎng)熟成奶酪存在發(fā)酵環(huán)境控制精度不足的問題，而藍(lán)紋奶酪等則因菌種培育和食品安全管控難度較大、難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。這些技術(shù)、法規(guī)和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同等方面的短板，共同構(gòu)成了當(dāng)前國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)程中的關(guān)鍵障礙。

“B端市場(chǎng)的崛起，為中國(guó)乳制品行業(yè)帶來了新的增長(zhǎng)機(jī)遇。然而，這片藍(lán)海并非坦途，其潛力與挑戰(zhàn)并存。”在業(yè)內(nèi)人士看來，巨頭逐鹿的B端戰(zhàn)場(chǎng)，既是國(guó)內(nèi)乳企價(jià)值鏈躍升的關(guān)鍵一役，也是行業(yè)格局重塑的開始。這場(chǎng)圍繞專業(yè)深度與響應(yīng)速度的較量，或?qū)⒅匦露x中國(guó)乳制品行業(yè)的未來版圖。