消費(fèi)需求升級 “鮮”是中國乳業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢

自2018年以來，“新鮮”一詞在乳業(yè)頻繁被提及，更新鮮、好鮮奶、鮮起來、新鮮乳品、新鮮標(biāo)準(zhǔn)等在乳品的廣告中不斷出現(xiàn)。然而“新鮮”是否在行業(yè)內(nèi)有了實(shí)質(zhì)性落地，還僅是噱頭?

對此，宋亮認(rèn)為，“新鮮”不僅代表消費(fèi)需求的方向，它也是乳業(yè)技術(shù)的方向，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向。首先，國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來消費(fèi)增長，帶動(dòng)產(chǎn)品升級。從1979年開始到今天，中國的食品工業(yè)進(jìn)行了三次升級。消費(fèi)升級之下，“鮮”是中國乳業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢;其次，中國的乳品市場是一個(gè)國際化的市場。“鮮”能在未來進(jìn)口低價(jià)資源充斥市場之下，讓國內(nèi)的奶源保持住競爭優(yōu)勢，保護(hù)本土的資源;第三，新興消費(fèi)者追求的更多的是新鮮、口感、營養(yǎng)和健康;第四，中國乳企水平提升，需要通過低溫奶等乳品將價(jià)值體現(xiàn);第五，隨著智能化、技術(shù)進(jìn)一步數(shù)字化的發(fā)展，我國工業(yè)還將面臨一次新的升級。奶品配方差異化、智能化與定制化的結(jié)合是食品工業(yè)未來的發(fā)展目標(biāo)。

首先，國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來消費(fèi)增長，帶動(dòng)產(chǎn)品升級。從1979 年開始到今天，中國的食品工業(yè)進(jìn)行了三次升級。消費(fèi)升級之下，“鮮”是中國乳業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢;其次，中國的乳品市場是一個(gè)國際化的市場。“鮮”能在未來進(jìn)口低價(jià)資源充斥市場之下，讓國內(nèi)的奶源保持住競爭優(yōu)勢，保護(hù)本土的資源;第三，新興消費(fèi)者追求的更多的是新鮮、口感、營養(yǎng)和健康;第四，中國乳企水平提升，需要通過低溫奶等乳品將價(jià)值體現(xiàn);第五，隨著智能化、技術(shù)進(jìn)一步數(shù)字化的發(fā)展，我國工業(yè)還將面臨一次新的升級。奶品配方差異化、智能化與定制化的結(jié)合是食品工業(yè)未來的發(fā)展目標(biāo)。

第二個(gè)方面，中國的乳品市場是一個(gè)國際化的市場。在國際化競爭中，本土資源跟外國資源會(huì)有分工，國產(chǎn)乳業(yè)的劣勢是成本劣勢，優(yōu)勢是本土化。我們認(rèn)為“鮮”能在未來進(jìn)口低價(jià)資源充斥市場之下，讓國內(nèi)的奶源保持住競爭優(yōu)勢，保護(hù)本土的資源。

第三個(gè)方面，從消費(fèi)的表現(xiàn)形式來看，90后消費(fèi)者對低溫的偏好越來越強(qiáng)烈。在一二線城市，低溫奶的銷售情況非常得好，并且很多地方都賣斷貨。說明，新興消費(fèi)者追求的更多的是新鮮、口感、營養(yǎng)和健康。

第四個(gè)方面，從中國的奶源情況來看，過去中國奶源的情況確實(shí)比較差，但隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的建立和發(fā)展、現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的打造，我們看到中國奶源的水平已經(jīng)達(dá)到甚至部分超過世界很多發(fā)達(dá)國家的水平。中國乳企帶來了質(zhì)量水平非常好的乳品，如何將它變現(xiàn)，如何表現(xiàn)出它的價(jià)值?它將通過低溫奶等乳品表現(xiàn)。目前，低溫奶保留來活性物質(zhì)，對人體非常有好處。

第五個(gè)方面，隨著智能化、技術(shù)進(jìn)一步數(shù)字化的發(fā)展，我國工業(yè)還將面臨一次新的升級。在這次升級過程中，核心問題在于：如何保留食物當(dāng)中最有營養(yǎng)的物質(zhì)?如何延長時(shí)間讓其形態(tài)出現(xiàn)差異化，滿足不同消費(fèi)者的需求?在這個(gè)過程中，乳業(yè)走到了前沿。從工藝上來看，什么叫好奶粉?把牛奶直接拿過來用低溫冷萃技術(shù)去掉水分，直接混裝，送到消費(fèi)者面前，這是理想狀態(tài)，是未來食品工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。下一步，我們會(huì)看到奶品配方差異化、智能化與定制化的結(jié)合。即企業(yè)可以根據(jù)每個(gè)人的身體進(jìn)行定制，將牛奶進(jìn)行有效加工，最終實(shí)現(xiàn)100%保留原奶中所有的活性物質(zhì)。

“對未來優(yōu)勢資源的把握、專業(yè)的成人營養(yǎng)健康、圍繞電商與線下的一體化發(fā)展而形成的商業(yè)模式改變所帶來的機(jī)會(huì)，是乳業(yè)未來的三大風(fēng)口。”談及乳業(yè)的風(fēng)口，宋亮如是說。