餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大 品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢明顯

　　近年來，隨著消費的升級和百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大，我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟、新技術(shù)、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。

　　近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)在北京共同發(fā)布《2019中國餐飲業(yè)年度報告》。報告涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映了當前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點。

　　近幾年，餐飲市場中的“火鍋業(yè)態(tài)”異軍突起，備受消費者青睞。報告表明，我國火鍋市場總收入2018年達到8757億元，對比2014年漲幅超52%，預(yù)計今年火鍋營收將達到9600億元。

　　數(shù)據(jù)顯示，火鍋餐飲企業(yè)前20強的營業(yè)額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司和四川香天下餐飲管理有限公司分列前三。

　　報告稱，目前我國餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，較大規(guī)模企業(yè)維持較快增長，品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢明顯。

　　從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動、員工數(shù)量變動、門店變動等指標來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大。

　　值得注意的是，目前餐飲行業(yè)一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資為3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過提高員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機制，吸引人才流入。同時，對于餐飲企業(yè)而言，原材料、房租和人力仍然是上升最快的三大成本。報告顯示，按照所占比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務(wù)三項費用以及人力成本占比最大，其中銷售、管理、財務(wù)三項費用成本較高。

　　中國商報記者了解到，在所調(diào)研的企業(yè)中，直營店全年增長均值高于加盟店，餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強。而且對比擁有直營店的企業(yè)集團和擁有加盟店的企業(yè)集團數(shù)量可以發(fā)現(xiàn)，擁有直營店數(shù)目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護品牌聲譽仍在優(yōu)先發(fā)展直營店。

　　隨著餐飲企業(yè)門店數(shù)目的增加，未來會呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)，但是當?shù)竭_一個規(guī)模極限之后其效益就會開始下降，因此門店數(shù)目控制在合理區(qū)間取代對規(guī)模的追求，可以突破門店數(shù)量瓶頸，實現(xiàn)更優(yōu)的規(guī)?；l(fā)展。