2023年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析

從餐飲行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，中式餐飲仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，2023年中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到4.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.2%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的80.4%。其中，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系仍然是中式餐飲的主流，占中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的60%左右；火鍋、燒烤、小吃、快餐等特色餐飲也有較大的市場(chǎng)空間，占中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的30%左右；新興菜系如本幫菜、東北菜、西北菜、云貴菜等也有一定的發(fā)展?jié)摿Γ贾惺讲惋嬍袌?chǎng)規(guī)模的10%左右。西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到0.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.5%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的15.7%。

其中，西餐、日餐、韓餐、東南亞餐等國(guó)際化餐飲占西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的70%左右；漢堡、披薩、炸雞等快餐占西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的20%左右；咖啡、甜品、冰淇淋等飲品占西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的10%左右。其他餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到0.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.2%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的3.9%。其中，素食、養(yǎng)生餐、私房菜、酒吧等細(xì)分領(lǐng)域有一定的市場(chǎng)需求，占其他餐飲市場(chǎng)規(guī)模的80%左右；預(yù)制菜、半成品菜、外賣(mài)菜等新型餐飲形式也有較快的發(fā)展勢(shì)頭，占其他餐飲市場(chǎng)規(guī)模的20%左右。

餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，數(shù)字化和智能化趨勢(shì)顯著

餐飲行業(yè)在應(yīng)對(duì)疫情沖擊和市場(chǎng)變化的過(guò)程中，不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，提高行業(yè)的效率和品質(zhì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化和個(gè)性化需求。餐飲行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

- 預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜是指將食材經(jīng)過(guò)初步加工，按照一定的比例和工藝，制成半成品或成品，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和再加工的菜品。預(yù)制菜具有節(jié)省時(shí)間、降低成本、保證質(zhì)量、提高效率等優(yōu)點(diǎn)，受到了餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2000億元，同比增長(zhǎng)30%。預(yù)制菜的發(fā)展，不僅促進(jìn)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，也為餐飲行業(yè)提供了新的增長(zhǎng)點(diǎn)和創(chuàng)新空間。

- 外賣(mài)平臺(tái)的壯大。外賣(mài)平臺(tái)是指通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或移動(dòng)終端，為消費(fèi)者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務(wù)的平臺(tái)。外賣(mài)平臺(tái)具有便捷、快速、多樣的特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣(mài)平臺(tái)成為了餐飲行業(yè)的重要支撐。2022年，外賣(mài)平臺(tái)的用戶(hù)規(guī)模達(dá)到了5.9億人，同比增長(zhǎng)14.8%；交易規(guī)模達(dá)到了7760億元，同比增長(zhǎng)29.2%。外賣(mài)平臺(tái)的壯大，不僅拓展了餐飲行業(yè)的市場(chǎng)空間，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新。

- 線(xiàn)上線(xiàn)下融合的發(fā)展。線(xiàn)上線(xiàn)下融合是指通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或移動(dòng)終端，將餐飲企業(yè)的線(xiàn)下實(shí)體店與線(xiàn)上電商平臺(tái)、社交媒體、數(shù)字支付等相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的全方位覆蓋和優(yōu)化。線(xiàn)上線(xiàn)下融合具有擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍、提高客戶(hù)粘性、降低運(yùn)營(yíng)成本、增加營(yíng)收渠道等優(yōu)點(diǎn)，受到了餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。2022年，線(xiàn)上線(xiàn)下融合餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)35%。線(xiàn)上線(xiàn)下融合的發(fā)展，不僅促進(jìn)了餐飲行業(yè)的數(shù)字化和智能化，也為餐飲行業(yè)提供了新的業(yè)態(tài)和模式。

- 新零售的崛起。新零售是指通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，將餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行深度整合，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的個(gè)性化、智能化、便捷化。新零售具有提升消費(fèi)體驗(yàn)、增強(qiáng)消費(fèi)參與、優(yōu)化消費(fèi)決策等優(yōu)點(diǎn)，受到了餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的追捧。2022年，新零售餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8000億元，同比增長(zhǎng)40%。新零售的崛起，不僅推動(dòng)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和變革，也為餐飲行業(yè)提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

- 國(guó)家政策的支持和激勵(lì)。國(guó)家將餐飲行業(yè)作為促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、穩(wěn)定就業(yè)的重要領(lǐng)域，制定了一系列的政策措施，如《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》、《關(guān)于支持餐飲業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于鼓勵(lì)餐飲業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式的指導(dǎo)意見(jiàn)》等，旨在優(yōu)化餐飲行業(yè)的發(fā)展環(huán)境，降低餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大餐飲行業(yè)的發(fā)展空間，提高餐飲行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

- 國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)，特別是居民消費(fèi)的需求釋放，將帶動(dòng)餐飲行業(yè)的需求增長(zhǎng)，尤其是對(duì)中高端、特色、創(chuàng)新等餐飲服務(wù)的需求增長(zhǎng)。

- 國(guó)家的文化自信和文化傳承政策，將促進(jìn)餐飲行業(yè)的文化建設(shè)，尤其是對(duì)中華老字號(hào)、地方美食、民族風(fēng)味等餐飲文化的保護(hù)和發(fā)展，將有利于餐飲行業(yè)的文化傳承和創(chuàng)新。

- 餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。餐飲行業(yè)具有低門(mén)檻、高流動(dòng)性、多元化等特點(diǎn)，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。隨著餐飲行業(yè)的品牌化、連鎖化、新零售化等趨勢(shì)的加速，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局日趨激烈，對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、創(chuàng)新能力、管理能力等提出了更高的要求。

- 餐飲行業(yè)的成本壓力。餐飲行業(yè)的成本主要包括原材料成本、人力成本、房租成本、稅費(fèi)成本等，這些成本都受到市場(chǎng)供求、政策調(diào)控、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等多方面的影響，難以有效控制。尤其是在疫情期間，餐飲行業(yè)的收入大幅下降，而成本卻沒(méi)有相應(yīng)降低，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的盈利能力下降，甚至出現(xiàn)虧損。

- 堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)和滿(mǎn)意度。應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求和喜好，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，提高餐飲的口味、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等水平，增加餐飲的附加值和吸引力。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和互動(dòng)，收集和分析消費(fèi)者的反饋和建議，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)餐飲服務(wù)，提升消費(fèi)者的忠誠(chéng)度和口碑。

- 堅(jiān)持以創(chuàng)新為動(dòng)力，提升餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和效益。應(yīng)充分利用新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化、智能化、新零售化，提高餐飲行業(yè)的效率和品質(zhì)，降低餐飲行業(yè)的成本和風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮餐飲行業(yè)的文化內(nèi)涵和特色優(yōu)勢(shì)，打造餐飲品牌和餐飲文化，提升餐飲行業(yè)的影響力和價(jià)值。